Amande chocolat
私の中で冬のスイーツの一つといえば、アマンドショコラ。
いわゆる、アーモンドチョコレートです。
寒い季節の方がチョコレートが固まりやすいので作りやすいと思います。
少し手はかかりますが、年末年始やバレンタインデーの贈り物にぴったり。
心を込めて作ると美味しさもひとしおです。
One of my winter sweets is Amand Chocolat.
I think it's easier to make this in the cold season because it's easier to harden.
This may be a little tricky to make, but it's a perfect gift for the winter holiday seasons and St. Valentine's Day.
If you make it with all your heart, it will be heavenly delicious!
オーガニックローストアーモンド 100g
Organic roasted almonds
甜菜糖 30g
Beet sugar
水 15g
Water
ココナッツオイル 5g
Coconut oil
製菓用ダークチョコレート 60g
Confectionary dark chocolate
オーガニックローココア 8g
Organic raw cocoa
01
フライパンに甜菜糖と水を入れ、中火にかけ、カラメルを作る。115℃になったら火をとめ、アーモンドを入れ、絡める。
Put beet sugar and water in a frying pan and heat over medium heat to make caramel. When it reaches 239℉, turn off the heat, add almonds and mix well.
02
アーモンドの周りに付いたカラメルが結晶化するまで混ぜる。
Mix until the caramel around the almonds crystallizes.
03
結晶化したら、再度中火にかけ、カラメル化させる。パチパチと音がしてきたら、ココナッツオイルを入れて、全体をコーティングする。
After crystallizing, heat again over medium heat to caramelize. When you hear a crackling sound, add coconut oil to coat the almonds.
04
クッキングシートなどを敷いたバットに3をあける。箸やフォークでアーモンドがくっつかないように、一粒つづ離し、冷ます。
Pour almonds on a tray with a parchment paper. Separate the almonds one by one using fork or chopsticks. Let them cool.
05
製菓用ダークチョコレートを刻み、湯煎にかける。
Chop dark chocolate and use double boiler to melt chocolate.
06
4をボウルに入れ、溶けたチョコレートを絡めていく。
Put 4 in to the bowl. Pour melted chocolate in to the bowl and mix.
07
アーモンドとチョコレートをよく混ぜ、画像のように表面が乾いてから、次のチョコレートを入れる。これを２−３回繰り返す。ボウルに残ったチョコレートも最後に湯煎して使うと無駄にしないのでなおよし！
Mix almonds and chocolate well and let the surface dry as shown in the image before adding the next chocolate. Repeat this for 2-3 times. The chocolate left in the bowl should be double boiled again so that it will not be wasted.
08
綺麗なボウルに７を移す。コーティングしたチョコレートが完璧に乾く前に、仕上げのオーガニックローココアをまぶして出来上がり。冷蔵保存する。
Put 7 in to clean bowl. Sprinkle with organic raw cocoa before the coated chocolate is completely dry. Refrigerate.
材料は必ずしもオーガニックアーモンドやローココアである必要はありません。
手に入るものを使って、愛を込めて作ってください^^
The material does not necessarily have to be organic almonds,raw cocoa nor beet sugar.
Use what you have and made with your love.
このレシピを書いた人
筑波⼤学卒業後、外資系メーカーにてプロダクトマネージメント業務に10年以上携わる。料理学校へ転職を機に、講師業を⾏う。2016年に⾧野県戸隠に移住し、化学農薬や化学肥料に頼らない農業を夫婦で実践。旬の野菜中⼼で滋味あふれる⾷事をTHE KOKONOEで提供。世界の発酵食・長野の郷土食を美味しく頂きながら研鑽に励む。
アーモンドチョコレートも市販品がいくらでもあると思いますし、このアマンドショコラもそうですが、手作りはなんだかんだ言って手がかかります。
手作りする意義と良さ。
それは、素材を自分が好きなように選べることです。
今回私は材料を厳選して、オーガニックのアーモンドやオーガニックのロー（非加熱）ココア、甜菜糖を使いました。
必ずしも私と同様の素材を用意する必要はなく、材料はいろいろ応用できます。
私は抹茶が好きなので、ダークチョコレートの代わりにホワイトチョコレートを使い、ココアの代わりにお気に入りの抹茶でコーティングしても美味しいだろうなーと思うので、いつかそのバージョンも作る予定です。
アーモンドでなくても、マカデミアナッツやカシューナッツを使えばリッチなナッツ入りチョコレートになるので、ワインなどのお酒のお供にもきっと良いはず（私はお酒は飲まないのですが想像で）。
手間をかけて、心と愛情を込めて作ったものは、美味しさもひとしおです。
外に出たくない寒い冬に、手作りする楽しいひとときを!