Butterbur scape miso
春の山菜の一つ、ふきのとう。
天ぷらも美味しいですが、ふき味噌でいただくのが私は好きです。
お酒を飲まれる方は、酒の肴にもぴったりです。
Fukinoto(Butterbur scape), one of the spring edible wild plants.
Tempura is also delicious, but I like to have it with butterbur scape miso.
For those who drink alcohol, it is also perfect as a nibbles for sake.
ふきのとう 65g
Butterbur scape
味噌 60g
Miso
みりん 17g
Mirin
甜菜糖 2.5g
Beet sugar or sugar
酒 2g
Sake (Japanese rice wine)
太白ごま油 7.8g
White sesame oil or other flavor less plant oil
01
味噌、みりん、砂糖、甜菜糖、酒をボウルに入れ、混ぜておく。
Put miso, mirin, beet sugar and sake in the bowl and mix well.
02
ふきのとうをよく洗い、水を切った後、刻む。
Thoroughly wash the butterbur scape and drain. Then chop the butterbur scape.
03
フライパンに油をひき、中火で温めてから、刻んだふきのとうを入れて炒める。
Add oil to a frying pan, warm it medium heat. Then add chopped butterbur scape and fry.
04
ふきのとうが油となじみ、しんなりしたら、1を加え、よく混ぜる。
When butterbur scape are coated with oil and became soft, add mixture of 1. Then mix it well.
05
水分を飛ばしてできあがり。
Continue fry to cook down.
苦味が気になる方は、ふきのとうを一度茹でこぼしても良いと思います。
私は苦味が好きなので、そのまま炒めることが多いです。
If you are concerned about the bitterness, you can boil the butterbur scape once.
I like bitterness, so I often fry it as it is.
ふきみそをおにぎりに乗せて、表面を炙りました。
定番ですが、香ばしくて美味しいです。
I put the butterbur scape miso on the rice ball and roasted the surface.
It's a classic, but it's fragrant and delicious.
このレシピを書いた人
筑波⼤学卒業後、外資系メーカーにてプロダクトマネージメント業務に10年以上携わる。料理学校へ転職を機に、講師業を⾏う。2016年に⾧野県戸隠に移住し、化学農薬や化学肥料に頼らない農業を夫婦で実践。旬の野菜中⼼で滋味あふれる⾷事をTHE KOKONOEで提供。世界の発酵食・長野の郷土食を美味しく頂きながら研鑽に励む。
戸隠にもやっと春が訪れたサイン。
それは、ふきのとうです。
オオイヌノフグリも咲き始めました。
ふきのとうはこちらでは蕗と区別するために「ふきったま」と呼ばれることがあります。
ちなみに、ふきのとうが伸びて大きくなったものは、茎の部分を炒めたり、おひたしにして食べるそうです。
ふきのとうは、ふき味噌にするとご飯のお供としてしばらく楽しめます。
ほろ苦く、香り高いふきのとう。
春には野生の動物たちは、苦味のある野草や木の芽などを食べ、冬の間にためたものをデトックスすると言われています。
私も春の味覚を取り入れて、デトックスしたいと思います。